Корыто брожения
Идея данной техники уходит глубоко в древность — брожение теста и его полуфабрикатов (закваски и опары) должно проходить длительное время. Именно медленное брожение позволяет тесту набрать так ему необходимые вкус и аромат, пройти полную стадию ферментации, с тем, чтобы продукт стал максимально полезным. Но проблему долгое время не удавалось решать из-за того, что в процессе ферментации полуфабриката или теста (брожения), продукт набирал высокую температуру, что приводило к его перекисанию, и если сама кислота оказывает положительное влияние на срок хранения продукта (осложнено образование в готовом продукте последствий некоторых заболеваний зерна), то специфический запах готового продукта негативно влиял на восприятие хлеба. Для ржано-пшеничного продукта это не имело больших отрицательных последствий, а для пшеничного теста, напротив, приводило к необходимости ограничивать брожение 180 — 240 минутами, иначе продукт портился еще на стадии заготовки.
В нашем каталоге представлен широкий выбор оборудования для пекарен и кондитерских
С полным перечнем нашего оборудования для пекарен Вы можете ознакомиться в нашем прайсе.
Плюсы сотрудничества с Эверест Group |
|
|
|
Адрес |
Телефон |
E-mail |
Алматы, п. Райымбека, 323, оф. 3 |
+7(707)216-25-21 |
Almaz.kalymbetov@mail.ru |